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添加佐料猪肉“变”羊肉 路边烧烤缺乏监管存隐护肤DIY
2023-12-10

昨天(10月13日)一大早,张大姐就在渝中区较场口八一路口卖羊肉串,“羊肉串,三块钱一串,三块一串!”她使劲吆喝。

突然有个顾客和她较真,咬一口说:“怎么不像是羊肉?味道怪怪的?”再看那些刚刚串好还没烤制的肉串,颜色通红,每一小块瘦肉上边,夹着一块厚厚的肥肉皮子,“这明明是猪肉,为什么冒充羊肉?”顾客有些生气。

张大姐理直气壮回答:“猪肉价钱也不便宜啊,何况我还加了这么多佐料。”

顾客好奇,既然是猪肉,为何吃起来像羊肉?张大姐打死也不说,她让较真的顾客去找老黄,因为这些半成品肉串都是老黄供应的。

肉串供货老板 传授造假方法

老黄虽然只有30来岁,但在烤肉摊业主圈内名气很大。据了解,他是较场口一带最大的供货商,每天供应1万多串。通过张大姐介绍,记者找到了老黄。

老黄供货的门槛高、规矩多:从来不让买家到家里来拿货,无论远近都送货上门;供货最低数量是100串,“每捆100串,不单卖”。

老黄的妻子承认,这些所谓的羊肉串,的确是猪肉。她说,现在羊肉很贵,每公斤30元左右,而猪肉每公斤20元上下。每公斤猪肉做成20个肉串,变成羊肉串卖,每串多赚0.5元。

哪些猪肉可冒充羊肉串?黄妻传授经验:“我们一般选择半肥半瘦的夹子肉,千万不要精瘦肉,因为羊肉里边有点肥的,吃起来口感好。切成比大拇指略大的小方块,每一块都肥瘦兼顾,拌入十多种佐料后,就制成羊肉串。”他们会给烧烤摊老板打招呼:“关键佐料都已经加了,自然有羊肉味道,烤的时候,只需要加入花椒、海椒、芝麻、孜然等就可以。”

记者提出看看加工场所,遭到拒绝。在黄妻送货返回时,记者悄悄跟在后面,眼看她在较场口绕行一大圈后,进入位于凯旋路一栋居民楼内。门口守着一位老太太,坚决不让陌生人进去。

胡乱添加佐料 食品存在隐患

到底什么“佐料”能让猪肉“变”羊肉?在渝中区全益化工经营部王经理的眼中,其中奥妙并不神秘。

王经理说,很简单,加点羊肉精,就有羊肉味。王经理出示了最近一段时间的销售记录,有烧烤店在他那里采购乙基麦芽、亚硝酸盐、烧烤香味素、羊肉精等食用化工品。

西南大学食品科学院赵院长说,他对羊肉精不太了解,乙基麦芽是种增香剂,增强舌头对食品的敏感度。亚硝酸盐可以去除肉制品中的血水。这些东西,国家允许适量使用,如果加入过多,对人体仍有害。一些小作坊由于缺乏监管,存在食品安全隐患。而用猪肉冒充羊肉卖,也属欺诈行为。

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